Filetto d'anatra all'arancia

- 2 filetti d'anatra grandi
- 2 arance non trattate
- 13 cl d’acqua
- 25 cl di succo d'arancia fresco
- 1 carota a rondelle
- 1 cipolla affettata
- 2 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati
- 12 cl di Grand Marnier®
- 70 g di zucchero
- 1 cucchiaio di grani di cumino
- 2 cucchiai di amido di mais (legante per salsa)
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- sale e pepe

- Sbucciare le arance con un pelapatate, poi rimuovere la parte bianca (amara).

- Tagliare i quarti a pezzetti. Tagliare le bucce ottenute in bastoncini sottili e in seguito candirli in una casseruola con lo zucchero e l'acqua.

- Lasciar candire 15 minuti a fuoco lento. Far scaldare la pentola a pressione a fuoco vivo e scottare 2 minuti il filetto, cominciando dal lato della pelle. Toglierli.

- Deglassare con un po' d'acqua la pentola a pressione e disporre la carota, la cipolla, l'aglio, il mazzetto di erbe aromatiche e il cumino. Lasciar colorire a fuoco vivo dai 4 ai 6 minuti senza coprire.

- Versare il succo d'arancia e staccare i succhi di cottura. Rimettere i filetti, condire. Sfumare con il Grand Marnier®.

- Aggiungere le bucce candite sgocciolate.

- Chiudere e cuocere a fuoco minimo.

- Togliere i filetti, lasciarli riposare in un piatto coperti con un foglio di carta di alluminio. Cospargere il succo in ebollizione di amido di mais mescolando con la frusta, per legare la salsa.

- Aggiungere i quarti d'arancia. Servire i filetti tagliati a fette, ricoprire con la salsa.

- A piacere accompagnare con del cavolo romanesco come contorno.

Consiglio per una cottura rosata: ridurre i tempi di cottura di 2 minuti.

Ricetta di Lagostina