Piadina alla parmigiana

- 500 gr. di farina tipo “0”
- 200 ml. di acqua
- 100 gr. di burro
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 3 melanzane
- 200 ml. di passata di pomodoro
- 250 gr. di mozzarella
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.

- Sciacquate le melanzane, tagliatele a fettine sottili e disponetele sulla teglia Virtuosa di Lagostina. Salate e pepate, quindi ricoprite con la passata di pomodoro e dei pezzetti di mozzarella. Proseguite creando più strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate con un giro di olio extravergine d’oliva ed infornate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

- Intanto, in una ciotola setacciate la farina con il sale e il bicarbonato di sodio, unite il burro a temperatura ambiente e iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

- Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata e ricavate dei dischi di 28 cm. di diametro. Adagiate le piadine sulla Piadella di Lagostina e fate cuocere ciascun lato per circa 4 minuti a fuoco medio basso.

- Farcite le vostre piadine con il ripieno di parmigiana e servitele già tagliate nella forma che più preferite.