Pasta al forno al formaggio

500 gr di pasta tipo cellentani
40 gr di burro
40 gr di farina
800 ml di latte
sale e noce moscata q.b.
250 gr di emmentaler svizzero
250 gr di pecorino romano
50 gr di pane grattugiato

Lessate la pasta e scolatela a metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Conditela con un filo d'olio e tenetela da parte. Preparate la besciamella: all'interno di Ingenio mettete il burro. Quando sarà completamente sciolto, aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una specie di impasto che farete scurire leggermente.
A questo punto potete aggiungere il latte freddo, mescolando per bene sempre nella stessa direzione fino a far sciogliere completamente l'impasto di burro e farina. All'aumentare della temperatura, il latte andrà via via addensandosi e quando la vostra besciamella sarà pronta, spegnete il fuoco e conditela con sale e noce moscata.
Ora potete aggiungere la pasta, l'emmental e il parmigiano e mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Spolverate la superficie della preparazione con pecorino e pangrattato, rimuovete il manico da Ingenio e mettetelo in forno a 200° per 20 minuti, fino a completa doratura dello strato di pangrattato e pecorino della pasta.


Ricetta di The Foodorialist