Polpette di ricotta e zucca

200 g di polpa di zucca mantovana a pezzetti

2 ecodosi d’acqua

25 g di spinaci novelli già puliti

1 tuorlo

40 g di ricotta

1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

60-70 g di farina di mais per polenta istantanea

Disponete la zucca nella pentola a pressione con 1 ecodose d’acqua. Chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo dimezzate la potenza della fonte di calore e cuocete per 13 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare e aprite il coperchio. Scolate la zucca facendo cadere l’acqua di cottura in una ciotola dove avete disposto gli spinaci lavati e scolati. Unite alla zucca schiacciata con una forchetta gli spinaci scolati e tritati, la ricotta, il parmigiano e il tuorlo. Aggiungete la farina di mais, mescolate, formate 15-16 polpettine, appoggiatele nel cestello cuociverdure. Versate 1 ecodose d’acqua nella pentola, inserite il cestello, chiudete il coperchio e cuocete per 8 minuti dal sibilo. Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare, aprite il coperchio, e servite.

Ricetta realizzata da Il Cucchiaio D'Argento