Punta di vitello farcita con ricotta e spinaci
Secondo
pronto in: 45 min
difficoltà:
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500g petto di punta di vitello;
250g ricotta fresca;
100g spinaci;
10g scalogno;
2 uova intere sale e pepe qb;
15g sedano;
15g cipolla bianca;
10g carote;
1 dl vino bianco;
1 Ecodose di brodo vegetale;
10g parmigiano reggiano;
noce moscata qb;
12g olio d'oliva.
PREPARAZIONE
Sbollentate gli spinaci, scolateli, fateli raffreddare e strizzateli bene. In una terrina amalgamate la ricotta con le uova, gli spinaci tritati grossolanamente, lo scalogno tritato e rosolato con poco olio, il sale, il pepe e la noce moscata. Praticate nella punta di petto una piccola incisione ed inserite la farcia preparata. Chiudete la tasca con l'ago e lo spago da cucina. Fate rosolare a fuoco moderato la punta di vitello farcita, salata e pepata, con l'olio, nella pentola a pressione aperta. Aggiungete le verdure tagliate a quadretti di 1/2 cm per lato e continuate a far rosolare ancora per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, unite il brodo e fate cuocere per 25 minuti calcolati dall’inizio del sibilo. Aprite e lasciate riposare la punta farcita per 10 minuti al caldo, coperta con carta stagnola e con un peso sopra (per esempio, una pentola con acqua). Filtrate il fondo di cottura e eventualmente aggiustatelo di gusto.
Ricetta di Emanuele Gnemmi
Ricetta di Emanuele Gnemmi
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