Pappa di zucca, carote e agnello

2 carote

100 g di polpa di zucca mantovana

2 ecodosi d’acqua

4-5 cucchiai di crema di grano saraceno istantanea

1/2 vasetto di carne liofilizzata o omogeneizzata di agnello

1 cucchiaino d’olio extravergine di oliva

Pelate e spuntate le carote, lavatele accuratamente e tagliatele a rondelle. Tagliate a pezzetti la polpa di zucca. Riunite le verdure nella pentola a pressione con 2 ecodosi d’acqua. Chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo dimezzate la potenza della fonte di calore e cuocete per 6 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, lasciate sfiatare e aprite il coperchio. Filtrate il brodo e passate le verdure. Prelevate 2 cucchiai di purea e conservate il resto in frigorifero per 24 ore o in freezer. Scaldate 200-220 grammi di brodo, circa un bicchiere colmo, e unite la crema di grano saraceno stemperandola con una piccola frusta. Aggiungete il passato di carote e zucca, la carne di agnello e mescolate bene. Trasferite la pappa in un piattino, conditela con l’olio extravergine, mescolate nuovamente e servite.

Ricetta realizzata da Il Cucchiaio D'Argento