Risottino fantasmino

210 g di riso Carnaroli (volume di 1 ecodose)

1 piccolo scalogno

25 g di burro

100 ml di vino bianco secco

2 ecodosi di brodo di carne caldo

160 g di provola affumicata

1 bustina di zafferano

sale

Fate fondere il burro nella pentola aperta e rosolate lo scalogno tritato. Unite il riso, salatelo e tostatelo per altri 2 minuti; sfumatelo col vino, unite il brodo, lo zafferano, e, mescolando, riportate a ebollizione. Chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo dimezzate la potenza della fonte di calore e, se avete usato una pentola a 1 pressione, cuocete per 7 minuti. Con la pentola a 2 pressioni impostate la valvola sulla posizione 2 e cuocete per 6 minuti. Mentre cuoce il risotto tagliate dalla provola 3 fette di 3 millimetri di spessore e da ogni fetta ritagliate un fantasmino. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate sfiatare e aprite il coperchio. Unite al risotto la rimanente provola tritata, mescolate e lasciate riposare per un minuto. Distribuite il risotto nei piatti e, al centro di ogni porzione, appoggiate un fantasmino di provola affumicata.

Ricetta realizzata da Il Cucchiaio D'Argento