Risotto alla pescatora

300 g riso carnaroli
400 g cozze
400 g vongole veraci
500 g polpo
8 gamberi
300 g calamari
750 ml di brodo vegetale caldo
80 g pomodori datterini
Prezzemolo
Peperoncino
1 spicchio di aglio
30 g burro
40 g parmigiano grattugiato
Olio extravergine
Sale

1 Mettete a spurgare le vongole per qualche ora in abbondante acqua leggermente salata e pulite bene le cozze.

2 Appena pronte mettetele nella pentola con un filo di olio extravergine, uno spicchio di aglio e il peperoncino, aggiungete 250 ml di brodo e appoggiate il coperchio senza chiudere, passati ¾ minuti togliete i mitili con il loro liquido di cottura dalla pentola ed eliminate aglio e peperoncino.

3 Una volta tiepidi sgusciateli e separateli dal loro liquido che servirà per bagnare il risotto in cottura.

Ora iniziamo a preparare il risotto:

4 Mettete il riso nella pentola e tostate dolcemente, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il polpo e i calamari tagliati a pezzi, regolate di sale e aggiungete il liquido di cottura dei mitili e 500 ml di brodo; chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 7 minuti.

5 Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.

6 Aprite il coperchio e aggiungete i gamberi sgusciati, i mitili, il burro ed il parmigiano; mantecate con del prezzemolo, poi fate riposare per qualche minuto e servite.

Ricetta di Simone Rugiati