Vichyssoise di finocchio

2 fi nocchi

400 g di patate

2 porri (la parte bianca)

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio sbucciato

3 ecodosi di brodo vegetale

sale

½ cucchiaino di semi di fi nocchio

noce moscata

finocchietto o aneto freschi (facoltativo)

1,Lava i fi nocchi tenendo la barbetta e tagliali a spicchi, sbuccia le patate e tagliale a pezzi, affetta i porri a rondelle.

2,Scalda l’olio nella pentola aperta, aggiungi il porro e il finocchio e mescola per un paio di minuti, poi aggiungi le patate e l’aglio. Mescola, copri con le 3 ecodosi di brodo vegetale, chiudi il coperchio, metti la valvola sulla posizione 1 e cuoci per 6 minuti dal sibilo.

3,A fine cottura, togli la pentola dal fuoco, fai sfiatare la valvola e togli il coperchio. Trasferisci le verdure in un frullatore con 1 mestolo del brodo di cottura, aggiungi i semi di fi nocchio e frulla fi no a ottenere la densità desiderata, aggiungendo un po’ di brodo se necessario.

4,Assaggia e aggiusta di sale, se necessario. Versa nei piatti da portata e servi con le barbette di finocchio, un pizzico di noce moscata grattugiata al momento e se le usi, le erbe fresche tritate.