Minestra maritata
First course
ready in: 30 mins
difficulty:
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INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE
300 g cicoria
300 g scarola
1 finocchio
1 costa di sedano
1 l di brodo vegetale
200 g guanciale
120 g pecorino
Olio extravergine
Sale
Pepe
PREPARATION
1 Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare nella pentola con il sedano tritato finemente. Quando sarà ben tostato aggiungete le rimanenti verdure tagliate a striscioline, 1 l di brodo vegetale e chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 10 minuti.
2 Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.
3 Fate riposare per qualche minuto e servite con abbondante grattugiata di pecorino.
Ricetta di Simone Rugiati
Cooking Techniques
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